客家酿豆腐(Yong Tau Foo)
它源于老式客家传统菜肴,以豆腐内填鱼肉或猪肉蓉制成。这道菜肴在马来西亚和新加坡较常见,又称为 “ 夹馅豆腐 ”。如今的酿豆腐馅料多种多样,包括辣椒、羊角豆、豆腐、苦瓜、蘑菇、豆皮、茄子等。本地超市和菜市场都有加工好的食材出售。
鱼肉蓉常以研钵捣捶鱼肉而成,可选用宝刀鱼(又称狼鱼)或青花鱼(又称马鲛鱼),捣至白色粘稠状即可。上好的酿豆腐常选用嫩滑而有弹力的鱼馅填制而成,餐馆亦有油炸丸子、煎饺和五香卷(酥肉卷)等油炸配菜供应。
无论选择吃 ‘ 干 ’ 或 ‘ 汤 ’ 的酿豆腐,亦可搭配米饭、蛋面或细米粉食用。烹煮食材的清汤鲜香爽口,一般用大豆和江鱼仔(凤尾鱼干)熬制。为迎合本土人的口味,一些餐馆也供应叻沙(娘惹辣味汤)和其它咖喱菜品。享用酿豆腐时,辣椒、甜豆酱和芝麻是必不可少的配料。
这道客家菜的马来西亚菜式叫做 “ 安邦酿豆腐 ”,在新加坡也十分普遍,不添加汤底,其以清蒸或慢火焖煮而成,风味独特。新加坡较出名的客家酿豆腐餐馆有樟宜路( Changi Roa )的金山客家餐厅( Golhill Hakka Restaurant )、丹戎巴葛市场及熟食中心 (Tanjong Pagar Market an Foo Centre) 的荣欣熟食( Rong Xin Cooke Foo )。所以,如果您在美食中心寻找健康食品,一定要点一份酿豆腐。
仁当咖喱(Renang)
仁当咖喱与其他咖喱菜肴类似,传统上是以牛肉为主食材,加椰奶、香料,慢火小焖,直到肉质嫩滑、卤汁入味为止。其它仁当咖喱的常用肉类还有鸡肉和羊羔肉。香料则包括香茅、高良姜、大蒜姜黄、生姜、辣椒等,加以混合捣碎成Rempah (混合香料)后铺在牛肉表面,然后加入椰奶慢炖几小时。不过人都觉得,仁当咖喱隔夜再吃味道更佳。
仁当咖喱原本只在庆典场合出现,如回教开斋节或宴席,但现在已是随时可见。这道菜肴一般不单独食用,可以搭配不同的巴东菜品享用,如烤鱼( ikan bakar )、炸鸡( ayam goreng )、蔬菜咖喱( sayur loeh ),再加上米饭、饭团( ketupat ) 或竹筒饭( lemang )。
在历史悠久的甘榜格南( Kampong Glam )区,坎大哈街( Kanahar Street ) 就坐落着不少巴东摊档,此地香嫩的仁当咖喱牛肉远近闻名,其中就包括 Sabar Menanti 和 Warong Nasi Pariaman 两家新加坡最火爆的餐厅。其它供应正宗仁当咖喱牛肉的印尼餐厅还包括乌节路( Orchar Roa )上的 The Rice Table,其内的装饰设计时尚而现代。
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