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德国留学生最紧缺的专业人才主要包括：

医护人员：

德国医疗行业急需医生，许多医院和诊所都难以找到合适的接班人。

工程师：

包括机械工程、汽车工程、电气工程等领域的专业人才，德国许多技术驱动的公司都有空缺。

IT专业人才：

随着信息技术的发展，对数学、信息学、自然科学、技术方面的专业人士需求增加，尤其在所谓的“MINT行业”。

金融财务经理：

需要具备多国语言能力和金融财务管理知识的人才，能够处理跨国金融财务事务。

熟练的技术工作人员：

如厨师、园艺师、木匠、水电工等技术工种，这些职业的失业率低于全国平均水平，且薪资水平较高。

职业技术学院教师：

由于社会上对熟练技术工作人员的需求庞大，对职业技术专业教师的需求也随之增加。

牙医和牙科清洁技师：

随着人口老化，牙齿保健和医疗需求增加，现有的牙科专业人员不足。

电脑和信息系统经理：

随着信息技术的快速发展，对相关人才的需求持续旺盛，且薪资水平通常高于全国平均值。

以上信息基于最近的数据和趋势分析，具体情况可能会随着时间和市场需求的变化而有所调整。